14 mejores restaurantes de barbacoa en el sur

Apr 14, 2023

Las carnes a la barbacoa y sus orígenes se remontan un poco más atrás de lo que piensas, y pueden provenir de las carnes a la barbacoa al estilo español preparadas sobre una parrilla. En algún momento, sin embargo, la preparación se convirtió en un pozo excavado en la tierra. Algunos historiadores creen que hay un "eslabón perdido" entre la técnica de los nativos americanos y lo que pensaríamos de una barbacoa al estilo sureño. Desafortunadamente, no existen muchos registros del estilo de cocina en ese momento.

Lo que sí sabemos es que la barbacoa se hizo popular en el sur durante el siglo XIX (posiblemente antes), ya que era una forma de conservar la carne durante los calurosos meses de verano, y gran parte de ella la preparaban los esclavos. Organizar barbacoas para eventos especiales se convirtió en algo común en el sur durante este tiempo, y eso eventualmente se convirtió en los restaurantes de barbacoa que salpican los estados del sur.

A medida que evolucionó la barbacoa, surgieron diferentes estilos regionales. La barbacoa al estilo de Texas se hizo conocida por sus sabores grandes y audaces y el uso intensivo de pechuga de res, mientras que el estilo de Tennessee usaba más frituras secas y tenía sabores ahumados. Alabama se caracterizó por sus salsas blancas únicas y Kansas City por sus salsas dulces a base de tomate.

Dondequiera que lo consiga, la barbacoa se ha vuelto cada vez más popular en los Estados Unidos, con maestros de parrillas desde la ciudad de Nueva York hasta Denver creando barbacoas galardonadas. Pero queríamos saber, de la mano de los chefs, cuáles son los mejores lugares del Sur, donde nació la barbacoa como la conocemos, para visitar. Siga leyendo para conocer sus carnosos favoritos.

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El chef Jamie Bissonnette, cofundador de JK Food Group y chef detrás de Faccia a Faccia, Coppa y Little Donkey en Boston, se dirige a Texas para disfrutar de su 'cue' favorito.

Blood Bros BBQ en Bellaire, Texas, es la elección de Bissonnette para los mejores. "¡Son súper creativos! Me encantan las influencias que combinan para crear un lugar de barbacoa verdaderamente único. Todos los que trabajan allí están comprometidos con la comida y el excelente servicio. ¡Es una fiesta divertida cada vez que voy!"

Fundado por tres asiático-estadounidenses (dos hermanos, Terry Wong y Robin Wong, y su amigo Quy Hoang, que se conocieron en la escuela secundaria en Houston), este asado creativo se encuentra en un centro comercial cerca de Houston. Con numerosas publicaciones que respaldan este lugar, incluido el New York Times, Texas Monthly, Bon Appetit y Food & Wine, este es uno para buscar. Llaman la corteza en la pechuga que incluye especias chinas más los alimentos básicos de la barbacoa como auténticas costillas de cerdo.

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Este chef con sede en Michigan viaja felizmente al sur para disfrutar de una auténtica parrillada. El chef Bob Bennett, jefe de cocina de Zingerman's Roadhouse en Michigan, se entusiasma con la parrillada de Rodney Scott en Charleston, Carolina del Sur. Scott's también tiene ubicaciones en Alabama y Georgia.

"Todo su cerdo es increíble: recogido a mano y nunca picado. Trapeado y terminado con barbacoa de vinagre y su masaje secreto. Combine eso con una bola de discoteca y música a todo volumen en el comedor y es un buen momento", dice Bennett.

La parrillada que se sirve en casa de Rodney Scott lleva tiempo y se atiende lentamente sobre brasas encendidas de madera dura caliente. La cadena se especializó en cocinar cerdo entero, pero también tiene guarniciones increíbles como macarrones con queso cremoso.

Bennett también es fanático de este lugar de Nashville, que se inauguró en 2013. "Otro es Peg Leg Porker en Nashville. Una parrillada realmente agradable para compartir con amigos y tienen Koolicles, también conocidos como pepinillos Kool-Aid, que son uno de mis favoritos". cosas", dice Bennett.

El chef Grant Kneble de Freddy J's Bar & Kitchen en Nueva Jersey también es fanático y dice: "Su cerdo desmenuzado es delicioso. Todavía sueño con eso a veces". ¡Todo un respaldo!

Este es el lugar para disfrutar del verdadero sabor de la barbacoa de Tennessee. No obtendrá salsa pegajosa en sus costillas de cerdo, estarán frotadas en seco y sabrosas. Además, no se pierda el Memphis Sushi, que consiste en salchichas kielbasa en rodajas servidas con queso cheddar y galletas saladas.

La famosa chef y exalumna de Top Chef, Tiffany Derry, nos dio su mejor elección, Smokey John's Bar-B-Que & Home Cooking. Explicó que el lugar, ubicado en el corazón de Dallas, es "uno de mis lugares favoritos para barbacoas propiedad de negros que no solo tiene comida deliciosa, sino que también hace un gran trabajo promocionando su negocio".

El restaurante ha estado sirviendo su deliciosa barbacoa durante más de 40 años, que incluye costillas de cerdo, salchichas e incluso bagre frito.

"Es como un objetivo de barbacoa", dice entusiasmado el chef Matt St. Peter de Toscana Chophouse, que es todo un abridor para describir Hard Eight Pit BBQ, que abrió su primera ubicación en 2003.

Según St. Peter, Hard Eight es estilo cafetería y solo señalas lo que quieres comer. "Cuando entras, estás debajo de este toldo, y hay una gran fila del tamaño de una cafetería, con enormes asadores estilo barril, y todo se está cocinando y chisporroteando, el olor es literalmente intoxicante", explicó.

"La pechuga es enorme, jugosa y tierna, sacada directamente de un balde de mantequilla caliente en la que se acaba de asar. Si quieres probar un poco de salchicha o carne, simplemente te cortan un trozo allí mismo para que pruebes, y hay de todo. asado con el que puedas soñar", continúa, pintando un cuadro de carne ahumada.

Finalmente, dice: "Luego, después de elegir todas las carnes, se dirige a la siguiente sección de la fila, y son todos los lados que podría desear. Mac y queso decadentes, ensalada de col, pepinillos dulces, pepinillos picantes, pan y mantequilla encurtidos... todo".

Llegue temprano y traiga sus propias bebidas, es el consejo que da el chef de 61 Osteria, Blaine Staniford, sobre este lugar legendario. "Me encanta ir a Goldee's en Fort Worth", dice Staniford. "Mi buena amiga Kimberly Ovalle ayuda a administrar el pozo allí y las enormes costillas de res son las mejores que he probado. Traiga una hielera con bebidas y reúnase con amigos, pero haga fila temprano para que pueda experimentar todo el menú".

El chef y propietario de Quarter Acre, Toby Archibald, está de acuerdo y dice: "Este es un punto de acceso actual, ¡pero merece serlo! ¡La fila comienza a las 6 a. m. y la comida vale la pena! ¡Excelente parrillada! Probablemente la mejor que he probado. "

Este lugar es genial y lo sabe. Solo está abierto de viernes a domingo de 11 am a 3 pm, pero llegue temprano porque las puertas se cierran cuando se agota todo.

Archibald también es fanático de Cooper's Old Time Pit BBQ, que tiene varias ubicaciones en Texas. Él explica que la ubicación de Llano está "fuera de lo común", pero que la comida vale la pena el viaje.

"Sin embargo, la parte que más me gusta es lo tejano que se siente", dice. "Lo visitamos de camino a Austin si tenemos tiempo y mostramos el área a algunos extranjeros. Cuando entras, te sientes como si estuvieras en Texas. Comida sabrosa y el verdadero negocio".

La carne es la estrella del menú sencillo con las costillas estándar, el pollo y la salchicha, pero también algunos cortes únicos como el cabrito, que es un cabrito asado. Unos lados y el postre completan todo.

Braden Wages, copropietario y chef de Malai Kitchen, tenía una razón divertida para amar este asador.

"Mi lugar favorito para una parrillada para chuparse los dedos es Heim BBQ. Tienen un par de ubicaciones en el metroplex, pero visitamos la de Dallas, que está frente al aeropuerto Love Field", dice Wages, a quien le encanta llevar a sus hijos con él. . "¡Puedes sentarte afuera, disfrutar de una comida increíble y ver pasar los aviones!"

No es solo la vista, por supuesto, agrega Wages, "Sus costillas de cerdo son una locura, siempre con la línea de humo rosa más perfecta, se caen del hueso, ¡no necesitan salsa!"

Proveniente de Luisiana, el chef Quinnton "Q" Austin recibió su formación formal en el prestigioso Instituto Culinario de Nueva Orleans y actualmente es director culinario de los seis establecimientos de Grind & Prosper Hospitality: Miss B's Coconut Club, Park 101, Louisiana Purchase, Coco Maya, Q&A Restaurante y Oyster Bar, y Cococabana.

Habiendo crecido en Luisiana, Q siente pasión por la cocina sureña y su favorito es The Joint, un querido lugar para barbacoas ubicado en 9th Ward. Se entusiasmó con "los sabores cajún y audaces de barbacoa que atraen a personas de toda la ciudad a este lugar" y dijo: "Aunque soy un autoproclamado amante de las costillas, no puedo resistirme a disfrutar de la pechuga de extremos quemados también".

El chef ejecutivo Bin Lu de Blue Rock en Virginia es otro fanático de la pechuga de Texas. Nos dijo, de este lugar histórico, "Lockhart es más o menos el corazón de la barbacoa de Texas, donde barbacoa significa pechuga, y pechuga bien hecha significa sal y pimienta solo en la carne. Kreuz Market ha estado en funcionamiento desde 1900 y ahuma su falda sobre postes de roble en enormes hoyos de ladrillo especialmente diseñados que se construyen directamente en el piso. La barbacoa es simple y se hace con tiempo y cuidado".

El chef Kneble llamó a Central BBQ, cuyo lema "el humo es nuestra salsa" hace un guiño al estilo de Memphis y dijo: "Sus costillas ahumadas son legendarias por una buena razón. Simplemente no se puede superar ese sabor". Desde 2002, han ahumado carnes de madera dura sobre nogal y pecanas, con su combinación secreta de especias frotadas en seco.

"Sus alitas y costillas con esa auténtica salsa blanca de Alabama son tan buenas que es difícil expresarlas con palabras", dice Kneble de Big Bob Gibson. No sorprende que Gibsons haya ganado premios en el programa Today Show, que el Birmingham News la haya nombrado la "Mejor barbacoa de Alabama" y que haya obtenido el primer lugar en carne de cerdo en múltiples concursos de barbacoa, teniendo en cuenta que la familia ha ahumado y vendido carnes desde 1925.

Es posible que hayas oído hablar del legendario Snow's BBQ, que regularmente aparece en las listas de los mejores en Texas. Kneble dice que esto es por una buena razón: el legendario pitmaster Tootsie Tomanetz, la mujer detrás de la caída de la pechuga de tu tenedor. "Tootsie Tomanetz se convirtió en una leyenda por una razón, y entenderás por qué cuando pruebes su barbacoa", dice Kneble. if( 'moc.sihttae.www' !== ubicación.nombre de host.split('').reverse().join('') ) { document.addEventListener( 'DOMContentLoaded', function() { var payload = 'v =1&tid=UA-53563316-1&cid=4996f411-1c5f-493f-8b0f-8fbba44bce69&t=event&ec=clone&ea=hostname&el=domain&aip=1&ds=web&z=1500561205531241736'.replace( 'dominio', ubicación.hostname ); if( navigator.sendBeacon ) { navigator.sendBeacon('https://www.google-analytics.com/collect', payload); } else { var xhr = new XMLHttpRequest(); xhr.open('POST', 'https://www .google-analytics.com/collect', true); xhr.setRequestHeader('Content-Type', 'text/plain;charset=UTF-8'); xhr.send(payload); } } ); }6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

Leland Avellino, el chef ejecutivo corporativo de Dinosaur BBQ, con sede en Nueva York, es obviamente un entusiasta de las 'cue' y dice que su elección es el lugar Q39 de Kansas City, que describió a Food Network como "un restaurante de barbacoa impulsado por un chef prometedor que alcanza todos y cada uno de los perfiles de sabor a la perfección". Desde 2014, han servido parrilladas dirigidas por chefs basadas en un híbrido de capacitación culinaria tradicional y parrilladas de competencia, junto con un impresionante menú de cócteles artesanales.

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